Cuvèe Bianco 2021

Vitigni:  80% Chardonnay, 20% Sauvignon blanc. Questa selezione è una cuvèe d'annata e fa´un affinamento dello Chardonnay di 10 mesi in barriques, mentre il Sauvignon bianco in acciaio o legno grande per lo stesso tempo sui lieviti fini.

Caratteristiche: Il colore và dal giallo paglierino al giallo oro. Profumi intensi di frutti esotici sottolineato dal legno. È un vino molto complesso e nello stesso momento elegante e sapido ed è anche un vino bianco per le ocasioni in abbinamento con piatti impegnativi.

Vigneti: Diverse zone nei diversi comuni. Chardonnay dal vigneto Sparapan a 224m al Lago di Caldaro e il Sauvignon bianco da Appiano Monte sui 600m.

Terreno: sabbioso e argilloso e calcareo

Vendemmia: All'inizio di settembre a seconda delle uve. L'uva appassita viene vendemmiata alla fine di settembre al inizio di ottobre.

Produzione: 50 hl/ha circa

Vinificazione: Le diverse uve vengono diraspate e fanno una macerazione a freddo di poche ore con la buccia e dopo vengono pressate. Stabulazione (circa 4-6 giorni di permanenza del mosto a circa 5°C) in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione viene fatta separatamente, Chardonnay in rovere francese e Sauvignon blanc in acciaio, a temperature basse sui 15-18°C. La fermentazione malolattica viene fatta o non fatta a seconda dell´annata. Dopo la fermentazione viene svinato tutto, togliendo il lievito grossolano e dopo affinato sui lieviti fini ("sur lie") per ca. 10 mesi. 

Potenziale di invecchiamento: 5 ai 10 anni

Temperatura di servizio: 12 - 15 °C  - consiglio > decantare prima

Abbinamenti: Si sposa bene con antipasti piccanti, piatti a base di pesce condito, ai patè, cucina asiatica, carni bianche e anche ai formaggi stagionati ed anche con caprini stagionati. Consigliamo l'abbinamento con il TRELATTI di ROBIOLA (Piemonte) e mostarda di fichi - Gustatevelo!

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